飄香芋頭飯怎麼做-飄香芋頭飯的做法

“説實話荔浦芋頭不愧是久負盛名啊！口感軟爛，成菜極香，而且切成這麼小的丁，煮至極爛，也沒失其形，不象其他的芋頭只要一熟就軟得沒形兒，稍一攪動就成泥巴了。這鍋芋頭收水收到最後的時候偶還不停的用鍋鏟攪來着，因為電磁爐愛糊底，煮到最後沒水時不鏟就巴鍋了。可我就這樣也沒把它鏟爛了，可見它的韌性真是極好哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

飄香芋頭飯的做法步驟

• 1、荔浦芋頭一個，肥肉一塊。

• 2、芋頭去皮切成正方形的小塊，肥肉切成同樣大小的塊。

• 3、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，改中火，下入肥肉煉製，待到肥肉裏面的豬油大部分都被煉出，體積縮小至原來的一半時，倒入一勺老抽炒勻上色。

• 4、下入芋頭塊炒勻。

• 5、加入兩勺鹽，大半鍋水，攪勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮。

• 6、煮約25-30分鐘後，水分差不多收幹，芋頭的顏色變深，湯汁變得濃稠，開蓋嘗一下芋頭是否完全煮爛，如果口感軟爛沒有硬心或夾生的感覺，芋頭就煮好了，加入適量雞精、胡椒粉調味後，即可關火。

• 7、將蒸好的米飯盛入碗底壓平。

• 8、將煮好的芋頭連汁一起澆在飯上即可。

小竅門

薯類、芋頭、胡蘿蔔等都是脂溶性植物纖維，所以一定要用厚油，尤其是要用動物油經長時間燒煮，才能使其軟化，口感才會香濃軟爛。這道菜裏的肥肉也是起這個做用，不喜歡吃肥肉的朋友，可以只吃芋頭就好，但這肥肉一定是不能省也不能換成植物油的哦！
想省時間的朋友，可以將步驟6改成用高壓鍋悶煮，那樣不到20分鐘就好了，偶家的高壓鍋是鋁製的用不了電磁爐所以是用炒鍋燒的，一般情況下建議還是用高壓鍋，這樣出來的芋頭更易熟也更爛，口感會更好。