炒肉怎麼做好吃

説到肉片，想必大家都不會陌生吧。反正，對於小編來説最愛的就是炒肉片了。那麼，炒肉怎麼做好吃呢？想必也是困擾大家的問題，今天，小編就專門整理了關於炒肉片的做法，到底怎麼才能做出美味的炒肉片呢，看看下面的tips吧。

一、炒肉怎麼做好吃

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、葱、生薑愛果、澱粉等作料(專業名叫〝掛漿〞)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏杓裏，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高温的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脱水量(脱水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

二、農家小炒肉

材料：優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、幹豆豉、味精、大蒜辨，上湯各適量。

做法：

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;

2、用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;

3、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;

4、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;

5、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;

6、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

看了上面小編為大家收集整理的關於炒肉怎麼做好吃的資料，想必大家都知道怎麼做了吧。想做出美味的炒肉片，首先得加澱粉，勾芡也是十分重要的。還有一個技巧是有啤酒將澱粉調稀，用來拌在肉上，做出來的肉是非常的嫩。