水盆牛肉的做法 “牛肉泡饃”的兄弟-陝西小吃-【水盆牛肉】多圖詳解 水盆牛肉怎麼做

“説起西安的泡饃，想必大家都知道，但是説起另一種牛羊肉小吃“水盆”估計大家可能就不大知道了。
其實，説簡單點“水盆”就是肉湯配着饃吃，泡饃中的一種吃法叫單走，我是從來沒見過吃泡饃有人吃“單走”的，西安人都叫吃“水盆”。

吃水盆最好是羊肉，在西安“水盆羊肉”分兩大門派：一個是回民的水盆也就是泡饃館裏賣，還有一種是渭南的水盆。兩種略有不同
回民水盆有牛肉和羊肉，因為本來就是泡饃館裏賣的所以做起來方便，只是吃的時候不是配泡饃用的餅，而是用回民的飥飥饃或者鍋盔，這種饃算是發麪，吃法上可以泡在湯裏吃也可以陪着吃。（今天我做的就是這種水盆）
而另一種渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由於專賣水盆羊肉在西安很多人都喜歡吃這種水盆。它和回民水盆最大的不同在於餅和吃法。它用的餅是月牙燒餅，中間空心可以加入，所以吃法上有陪着吃的，也用把肉夾在饃裏配湯喝的。


水盆羊肉據傳起源於明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的“羊羹”發展而來的，吃時下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農曆六月上市，故稱“六月鮮”。

至於為什麼叫水盆，首先在西安這已經是大家約定俗成的叫法，其次據説是因為乘湯的碗大如盆，就如咱陝西人豪爽的性情一般。

不多説了，開始做吧，看似簡單的水盆其實不僅僅是肉湯那麼簡單

這煮湯也是個功夫活兒，其實也就是費點時間，只有你肯花時間也一定能做出一碗美滋滋的

“水盆”

肉的選擇上當然是羊肉最好，而且和“泡饃”流行吃牛肉的不同“水盆”西安還是流行吃羊肉的

可是羊肉實在是不好買，我就牛肉了，做法上大同小異



先來説説這煮湯，我就説説我的家庭版做法吧，這個得提前一天煮，第二天吃

煮湯關鍵要點

1、先把肉和骨頭同煮（肉不要泡。不然沒肉味）

2、大火燒開打去浮沫，中火煮30分鐘，小火煮2小時

3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小時以上。

經過多次煮制湯才能出味，當然這個越久越好，但是至少也得煮上兩遍才好吃”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水盆牛肉的做法步驟

• 1、牛肉選擇肥瘦肋條和牛棒骨一根洗淨備用

• 2、準備香料，月雜越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的，無論是泡饃還是水盆；我選了：桂皮一小段，八角一個，茴香大約10g，花椒5g左右，草果兩個，涼姜一塊，丁香三粒，白芷兩片，香葉三片，陳皮兩片{忘記拍照了}3、

• 3、涼水放入牛肉和棒骨

• 4、火大開火，打去浮沫，多打幾次

• 5、轉中火下入香料包

• 6、下入葱姜

• 7、冰糖一點點幾粒即可

• 8、中火燒30分鐘，小火兩小時以上。煮到1個半小時加鹽入味

• 9、關火放一夜，肉要撈出放涼

• 10、第二天吃前準備蒜苗，香菜，泡發的木耳和粉絲

• 11、粉絲煮熟，木耳焯水，菜切末備用

• 12、前一天放涼的肉切片，一定要放涼這樣才能定型

• 13、肉湯出去多餘的浮油後再中小火煮上一小時以上，我又煮了一個半小時這時候準備烙鍋盔，做法之前介紹過，不多囉嗦了

• 14、吃前碗裏放上木耳，粉絲，肉片

• 15、澆上熱熱的肉湯，撒上蒜苗和香菜末，放上少許味精就好了

小竅門

特別提示：1、吃水盆講究夏天吃，但是這個牛羊肉冬季吃最好，所以特地做來禦寒非常不錯希望大家喜歡，另外配上自己做的小菜（紅油辣白菜）非常不錯

2、吃法上可以泡着湯吃也可以配正吃，喜歡吃辣的放上點油潑辣子，紅紅火火的，吃上去很是過癮

3、在製作中遵循一個原則，就是多煮長時間煮，這個就不會差，另外在香料的選擇上種類多點比較好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的，無論是泡饃還是水盆

4、最後希望這碗熱騰騰的水盆帶給大家温暖，日後有機會，有能力一定把西安小吃介紹給大家

希望大家喜歡