零失敗裸奶油蛋糕卷怎麼做-零失敗裸奶油蛋糕卷的做法

“學會烘培後最常做的就是蛋糕卷，簡單，方便。
很適合新手做哦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

零失敗裸奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、把用到的材料全部過稱，稱好

• 2、把蛋黃、蛋白分開，蛋清的盆一定要無水無油

• 3、用打蛋器把雞蛋打散

• 4、加入色拉油攪拌均勻（玉米油也行，千萬別用花生油味道太大）

• 5、加入牛奶（因為家裏沒有現場的牛奶，用奶粉沖泡的，一邊加一邊稱）攪拌均勻

• 6、加入白砂糖和鹽，打至糖溶化，蛋液發白

• 7、然後篩入低筋麪粉

• 8、用刮刀攪拌到沒有顆粒。之後放置一旁備用

• 9、烤箱160度預熱

• 10、開始打蛋清，在蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁；用電動打蛋器中速打發蛋清，打到大泡沫時，加入1/3量的糖，繼續打發

• 11、第二次加糖繼續攪打

• 12、提起打蛋器能夠帶出蛋清小彎勾時，第三次加糖

• 13、打到濕性發泡，如果做戚風蛋糕就要打到乾性發泡。

• 14、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻

• 15、之後回倒會剩下的2/3蛋白霜裏繼續翻拌（右手拿攪拌刀，左手轉盆。用炒菜的翻拌方法）

• 16、倒入提前準備好的烤盤裏面（烤盤上墊上油紙）用刮板弄平整，然後震幾下把氣泡震出來；

• 17、放入預熱好的烤箱中層烤30分鐘左右，烘烤的過程可以準備搭配水果和打發淡奶油

• 18、出爐後震一下，表面蓋上一層新的油紙倒扣在網架上，等涼透後抹上打好的淡奶油，中間放入芒果或其他喜歡的水果

• 19、最喜歡的草莓，特意買了牛奶味草莓味道大讚

• 20、卷好表面再擠上奶油，擺上水果裝飾

• 21、成品。

小竅門

因為是三個蛋，建議雞蛋用60g左右的；
烘烤時間和温度可以根據自家的烤箱做調整；
淡奶油打發時隔冰水比較好打發。淡奶油和糖的比例是10：1