果汁湯種吐絲怎麼做-果汁湯種吐絲的做法

“買了一台KitchenAid，用來和麪最好了，夠實力，要和得再薄再拉絲都行，就迫不及待地試機，本來想做夏威夷風格菠蘿汁麪包，只找到菠蘿、橙子和蘋果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜愛的水果，就做了湯種水果吐絲了。

在醒面時，所謂温暖的環境，有的朋友備有醒面機，但不備的朋友更多，特別是在冬天，我們可以利用烤箱，用Bake擋，開約20秒，關機，手感稍温暖就行，實在沒握，就用温度計，95~104°F（35~40°C），不要超過104°F（40°C），太熱，可以把熱氣扇去減温，如果超過標準，會把酵母殺死的，還有一招就是先用微波爐把1~2杯水叮熱，關機，如此情況下有熱水散發出的熱氣，放麪糰在裏面醒發，醒發期間儘量不要開機門以保持温度，再聲明一下，烤箱和微波爐都是要關機後才放入麪糰，大家別誤會嘍。

筆者不是專業人才，不能做到100%完美，一切都在學習進步中，肯定還有很大的發展空間，不盡人意的地方還請大家包容，實在包容不了的朋友，那只有請移玉步過主啦，筆者在發貼的網站都是免酬的分享，我的食譜肯定不是最好的，也不可能符合每個人的意念和要求，只是把自己的美食生活分享給大家，請大家有選擇地看。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

果汁湯種吐絲的做法步驟

• 1、把湯種的材料放在小鍋裏，攪拌均勻，開中火，不斷攪拌，煮成糊狀。

• 2、出鍋，晾涼，放在冰箱裏冷凍。

• 3、把白糖2大勺、精鹽1/6小勺、煉奶1大勺、全蛋液3大勺、檸檬汁1+1/2小勺、三合一果汁5大勺、乾酵母1小勺、高筋麪粉2+1/4杯、低筋麪粉1/4杯放在和麪機的碗裏，開機，低速檔，使材料成麪糰，加入湯種，再揉把湯種揉入麪糰裏。

• 4、加入無鹽黃油4個格子（一格子等於1大勺），攪拌約20分鐘。

• 5、再揪一小塊麪糰，可以拉成薄膜的樣子，如果沒能成薄膜，再揉幾分鐘，揉到能撕拉成薄膜，但也不能揉過度。

• 6、麪糰和好後放在塗了菜油或黃油的大碗裏，用薄膜蓋好，放在温暖的環境裏發60~80分鐘。

• 7、時間到後基本可以發到原來的兩倍，放在案板上象搓洗衣服似地搓幾下來去掉大氣泡，搓圓，再用薄膜紙蓋住，靜置20分鐘。

• 8、將麪糰分成三等份，搓圓，蓋上薄膜靜置10分鐘。

• 9、擀成長條，面坯的寬度稍小於吐絲盒的寬度一點，厚約0.5公分。

• 10、捲起來，不要太緊，但也不太鬆垮垮的，卷好後把收口捏緊。

• 11、滾幾下，讓收口平滑。

• 12、放入塗了黃油或菜油的盒子裏，收口向下。

• 13、蓋上蓋子，放入温暖的烤箱醒發約60~80分鐘，然後表面刷上層蛋液。

• 14、讓麪糰發起來，如果材料夠，應該發到盒子的80~90%，這次筆者的材料不夠多，所以就沒有讓面拱到80~90%的狀態，方子本人已改動過了，預熱烤箱，設置385°F。

• 15、時間到後入烤箱，設置40～45分鐘，時間到後拉開蓋子，如圖。

• 16、很容易出模，把盒子向桌面一震再一倒就出來了，晾涼。

• 17、晾涼後切片，切出來的麪包片才工整，可以享用了，抹的材料大家自己決定，果醬、花生醬都挺好的。Enjoy!

小竅門

1、在和麪團時黃油不要和其它材料一起放，要等成團起筋後才放入麪糰裏攪拌；
2、在檢查麪糰是否揉得夠，揪一塊小麪糰拉成薄膜，要比較透明薄，筆者由於沒有幫手，只能套在杯口上拍片了；
3、本人的麪包盒稍大，所做的麪糰量不夠，烤好後只能成山字形了，倒也不錯，有點曲線出來哈，筆者就改了配方，試着能烤滿盒，這個配方是加大了麪糰量，但還沒用再實踐過，應該不會差很遠；
4、麪包很容易脱模，一震一倒就出來了；
5、麪包要晾涼後才切片，否則中間會粘刀，會有大刺狀，表面粗糙，也不夠美觀；
6、麪包裏的果汁有甜味，麪糰還加了適量的白糖，遇高温容易糊，所以在用吐絲機時把焦度檔稍降低些。
7、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。