烤鴨鮮肉月餅怎麼做-烤鴨鮮肉月餅的做法
- 烘焙
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食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
烤鴨鮮肉月餅的做法步驟
1、將烤鴨肉切成適量大小。
2、往豬肉糜和烤鴨肉中加入生抽、料酒、耗油、紅糖,向一個方向攪拌,一直攪拌到肉餡可以粘成一整團,冷藏待用。
3、將水油皮中所有食材放入廚師機,揉成柔軟光滑的麪糰,蓋保鮮膜,室温醒面15分鐘。
4、將油酥裏的食材混合,捏成柔軟的麪糰,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏醒面15分鐘
5、取出醒好的水油皮和油酥,平均分成20等份,分別滾圓待用。
6、取一小團水油皮,包入一團油酥,用虎口收口滾圓即成酥皮面團,蓋上保鮮膜,醒面15分鐘
7、取出一個醒好的酥皮面團,按扁後用擀麪杖擀成長橢圓形,然後自上而下捲起來。依次卷好所有的酥皮面團。
8、將麪糰再次按扁,用擀麪杖擀成牛舌形,再一次自上而下捲起來,將所有的麪糰都做好後,最後蓋保鮮膜醒面15分鐘。
9、取一個醒好的麪糰,將兩頭向中間窩起來,然後按扁,用擀麪杖將麪皮擀薄一些,裝入肉餡,用虎口將肉餡收口。把肉餅輕輕按扁,整形成月餅狀,可以在月餅上稍加裝飾。
10、放入蒸烤箱,烘焙烤,180度,20分鐘。
小竅門
1、不論是什麼麪糰,在醒面時都要蓋上保鮮膜,防止麪糰變幹,要注意幹掉的麪糰極易破酥。
2、包肉餅時一定要收好口,確保收口處有完全捏緊。
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