混麥麪包的做法 麪包自學課程LESSON 9 :混麥麪包 混麥麪包怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 原味 (口味)
- 溜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
混麥麪包的做法步驟
1、秤取T65小麥粉300g,另兩種小麥粉各秤取100g。
2、秤取10g精鹽。
3、各種小麥粉和鹽,一起充分拌勻。
4、秤取5g酵母,用100g淨水攪拌溶解。
5、倒入酵母液,使其被小麥粉充分吸收。
6、分幾次逐步加入310g20度的淨水。邊攪拌邊注意觀察面的軟硬。
7、揉成光滑的麪糰,鋪上微濕的布,在密閉空間進行第一次發酵:1小時30分鐘。
8、第一次發酵結束後,分成四份。
9、揉成球狀,鋪上微濕的布,在密閉空間靜置15分鐘。之後整理成光滑的麪糰,鋪上微濕的布,在密閉空間進行第二次發酵:1小時30分鐘。
10、第二次發酵結束後,用刀片割出“十”字切口。
11、撒上生小麥粉,裝飾用。
12、烤箱設定225度,上下烤,提前預熱10分鐘。在烤箱底層的烤盤裏倒入50g左右的水(水浴法),將放有面團的烤盤放在第二層,先烤10分鐘,之後將温度調低到210度,再烤15分鐘。
13、麪包出爐後,在烤架上放涼。
14、成品圖
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