純綠豆糕的做法 純綠豆糕——另附綠豆較快去皮的竅門 純綠豆糕怎麼做

“呵呵，今天為大家奉上一道遲到的端午小點心——綠豆糕。話説這綠豆糕我自打想做了以後就搜了好多方子，大致可分為兩種：一種是用綠豆粉蒸後做的，我試過，比較方便，但口感比較粗糙；另一種是用泡好的綠豆去皮蒸制後做的，但凡做過的人，一是讚賞它的細膩純正的口感，二是不約而同地表示去皮是最累的一道工序。
我抱着絕不嫌累的覺悟，終於開始動手做綠豆泡發版的。泡好綠豆後，我起先是像其它人一樣一顆顆去皮，不一會兒，手指感覺快抽抽了。忽然偶腦中靈光一現，想起了小時候老家長輩把新鮮土豆放在石制的搗臼裏，用粗木棍去皮的場景，那時很好奇這土豆怎麼不會被粗木棍給搗爛，而是脱去了大部分皮。這原理不正好用在我現在的綠豆去皮上嘛，立馬找來一搗蒜器，抓了一把綠豆進去一試，果然效果很好，搗了幾下後，綠豆皮很多都已脱出，用水一衝冼，就去掉大半，當然，最後剩下的也只能用手一個個去了，但比全部都一個個去皮已經節約了很多勞力，很開心發現了這一竅門，向大家推薦，以後想做純綠豆糕又怕去皮麻煩時能用上。
還有一點就是原方中的油都是用麻油，我覺得太香了受不了一半用色拉油代替了。後來又用過黃油，個人認為還是黃油的有奶香，比較好吃，決定以後都用黃油的了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

純綠豆糕的做法步驟

• 1、綠豆浸泡一整夜或更久點，直至能用手一捏就去皮。

• 2、好，注意，綠豆去皮的竅門來了。就是取一搗蒜器，放一把多綠豆進去，邊搗邊劃圈，再用水沖洗去浮在上面的綠豆皮，再繼續搗幾下，又沖洗，反覆兩三次，最後，用手一個個去掉剩下不多的綠豆皮，就可以了。

• 3、全部去好皮的綠豆。（不容易啊，呵呵）

• 4、去皮的綠豆蒸熟用勺子壓儘量碎。

• 5、鍋內放入適量黃油（黃油的量約為綠豆蓉的1/10，黃油也可用色拉油和麻油各一半代替，但我覺得用黃油的更好吃），油熱後小火，倒入綠豆蓉炒幾下。

• 6、倒入適量糖（或蜂蜜）慢慢炒至糖化開，綠豆蓉成團。

• 7、戴上一次性手套，取一小塊綠豆蓉搓圓。

• 8、放入模具中。

• 9、口朝下按壓，提起一推即可，純正口味的綠豆糕就做好了，冷藏口感更佳。

小竅門

1、黃油可以用色拉油和麻油各一半代替，但個人認為黃油較適口有奶香。
2、黃油的用量約為綠豆蓉的1/10。