椰香老婆餅怎麼做-椰香老婆餅的做法

“麪包機：東菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后軟白低粉
熟糕粉：易小焙
熟白芝麻：易小焙”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香老婆餅的做法步驟

• 1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麪包機桶內

• 2、運行揉麪功能，選擇時間為25分鐘即可

• 3、檢查麪糰出膜情況，薄而富有彈力，揉圓蓋保鮮膜待用（室温高時冷藏待用）

• 4、容器內加入油酥材料，翻拌成團無干粉即可，揉圓蓋保鮮膜待用（室温高時冷藏待用）

• 5、餡料中的黃油提前軟化，所有材料混合

• 6、翻拌成團即成餡料

• 7、冷藏半小時後取出油皮和油酥，油皮分成20等份，滾圓待用

• 8、油酥也同樣分成20等份，滾圓待用

• 9、取出一份油皮，擀圓後把油酥放置在中間

• 10、取出一份油皮，擀圓後把油酥放置在中間

• 11、取出一份油皮酥，收口向上，輕力擀成長舌型

• 12、從上往下卷

• 13、完成第一次擀卷，蓋保鮮膜，靜置20分鐘

• 14、這是可以將餡料分成20等份，滾圓待用

• 15、取出一份麪糰，接口向上

• 16、擀成長舌形

• 17、從上往下卷

• 18、完成第二次擀卷，蓋保鮮膜，靜置20分鐘

• 19、取出一份麪糰，接口向上，中間壓一下，兩端捏合

• 20、壓扁

• 21、擀成圓形，接着把餡料放中間

• 22、慢慢向上收口，捏緊

• 23、收口向下，把餅胚壓扁壓圓

• 24、收口向下，放置於不粘烤盤中

• 25、表面刷全蛋液

• 26、劃三刀

• 27、撒白芝麻

• 28、放置於預熱好的烤箱中層，180度，烤制18-20分鐘

• 29、烤制完成後出爐，放置於晾架上冷卻

• 30、成品圖

• 31、成品圖

• 32、成品圖

小竅門

1.室温高時，為防止油析出，可冷藏靜置
2.輕力擀卷，避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次，但也不能太長，避免最後包餡的時候破皮
4.沒有現成的熟糕粉，可以自制，把糯米粉炒熟就熟糕粉
5.麪糰不要擀太大，避免包裹時出現皺褶
6.時間和温度可根據自家烤箱和使用習慣作調整