家常老婆餅的做法 家常老婆餅，外皮金黃誘人，內裏酥鬆，每一口都嘗得到香甜滋味！ 家常老婆餅怎麼做

“老婆餅源自廣東潮州，是當地酒樓的招牌點心，外皮金黃誘人，內裏油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

家常老婆餅的做法步驟

• 1、我們先做油皮，把中筋麪粉120克、白砂糖15克、清水50克、無鹽黃油液40克，放一起先拌勻。

• 2、再用手揉成團，稍微揉一會，至麪糰表面光滑即可。

• 3、包上保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。

• 4、接着我們做油酥，把中筋麪粉90克、無鹽黃油45克，放一起。

• 5、混合均勻，揉成團即可。

• 6、包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 7、接着我們做餡料，糯米粉100克，先小火炒制微黃，成為熟粉，放一邊備用。

• 8、把白芝麻15克、椰蓉15克，放一起小火炒出香味，放一邊備用。

• 9、放涼後的糯米粉、白芝麻椰蓉，放一起。

• 10、再加入白砂糖60、清水50克、無鹽黃油液30克，也放一起。

• 11、拌成無干粉狀態。

• 12、餡料包上保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘定型。

• 13、取出油皮，搓成均勻的長條狀。

• 14、均勻的分成12份。

• 15、揉圓後，包上保鮮膜，放一邊備用。

• 16、取出油酥，均勻的分成12份，包上保鮮膜，放一邊備用。

• 17、取一個油皮面團，均勻的擀開擀薄。

• 18、包上油酥封口揉圓。

• 19、用手掌按壓一下。

• 20、擀成牛舌狀，反過來再擀一下。

• 21、然後捲起來，包上保鮮膜，放一邊備用。12個麪糰都操作一遍

• 22、再按這種方式，側過來收口朝上，把麪糰擀成均勻的薄片。

• 23、繼續捲起來，把12個麪糰都操作一遍。

• 24、取出冷藏定型的餡料，均勻的分成12個，揉圓備用。

• 25、取一個面劑子，從中間對摺，然後壓扁。

• 26、用擀麪杖擀成薄片，注意手法要輕，防止破酥。

• 27、光面朝下，包入一個餡料，然後擠壓收口。

• 28、放在烤盤上，壓壓扁。

• 29、劃三個口，可以防止烤的時候鼓包。

• 30、表面塗一層蛋黃液。

• 31、撒一層白芝麻點綴一下。

• 32、烤箱180℃提前預熱，烤制30-35分鐘即可。

• 33、老婆餅完成O(∩_∩)O

• 34、傳統的潮州老婆餅包入的是冬瓜蓉，所以也稱為冬茸餅，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！

• 35、外皮金黃誘人，內裏酥鬆，每一口都嘗得到香甜滋味！

小竅門

1、同等量的黃油比同等量的豬油，出來的成品會硬一點。
2、油酥再增加5克黃油，成品應該會再酥鬆一些。