酥皮泡芙的做法 烘焙日記|夏日裏的酥皮泡芙 酥皮泡芙怎麼做
- 烘焙
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“「傑凱諾烘焙日記」
酥脆的外皮
搭配香濃的奶油
甜而不膩
在炎炎的夏日裏
為味蕾增添一份新感覺”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮泡芙的做法步驟
1、將室温軟化好的黃油加入已過篩的乾粉材料,攪拌均勻後用油紙捲起,放入保鮮層冷藏30分鐘以上備用
2、將水,黃油,糖,鹽倒進小奶鍋加熱煮沸
3、煮沸後關火,低粉過篩篩入混合物中攪拌,重開小火,將麪糰翻炒至不粘手
4、將雞蛋打散後分次加入麪糰,用電動打蛋器攪拌至順滑,一定要使麪糰完全吸收蛋液(PS:這裏我用了3個雞蛋的蛋液,但需要注意的是,因為雞蛋的大小和每個牌子的麪粉吸水性問題都會有影響,所以是否加完全部蛋液還是要看麪糊的實際情況)
5、烤盤上鋪上一層油紙,將混合好的泡芙醬裝入裱花袋裏,然後整齊的擠在烤盤上
6、將冷凍好的酥皮拿出,切成一片片後放在擠好的泡芙皮上
7、烤箱預熱上下火180℃,越25-30(分鐘)min,烤至金黃色
8、打發前,先把淡奶油冷藏降温,然後倒入打蛋盆,加入細砂糖,開動打蛋器最高速,注意看狀態,室温較高的大概40到45秒就可以成形了
9、放涼之後在泡芙的後面戳個小洞洞,打發好的淡奶油裝入裱花袋後擠入泡芙裏面就可以咯
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小竅門
傑凱諾小提示:
雀巢淡奶油和糖的比例1:8,我這裏是用250g的淡奶油,加入大概30g的細砂糖,雀巢淡奶油打發要提前降温,打蛋器要保持高速轉動,這裏要注意狀態和室温,室温太多高的話打發時要隔冰水打發,我這裏是用了41秒就打發成形了
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