可可冰心麪包怎麼做-可可冰心麪包的做法

烘焙
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“夏天來一口略爆漿的可可冰心麪包，冰冰涼涼，真心開胃！”

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
可可粉 （10克）
奶粉（5克）
鮮酵母 （12克）
鹽（2克）
細砂糖 （20克）
牛奶（190克）
黃油（20克）

輔料

牛奶（250克）
細砂糖 （50克）
玉米澱粉 （18克）
雞蛋（1個）
可可粉 （5克）
淡奶油 （150克）

調料

可可粉 （4克）

甜味（口味）
數小時（耗時）
高級（難度）

可可冰心麪包的做法步驟

1、準備好材料A。黃油如果在冷凍中，需要提前切出軟化備用。材料A：高筋麪粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鮮酵母12克（或者乾酵母4克），鹽2克，細砂糖20克，牛奶190克，黃油20克。
2、除了鹽和黃油，先將粉類倒入乾淨打面桶中，倒入液體，細砂糖倒入角落，粉類上挖洞放入鮮酵母，夏季建議用冰牛奶更容易控制面温。
3、廚師機開一檔，材料混合成團，轉2-3檔打至略光滑，能扯出粗膜，加入鹽和軟化好的黃油，廚師機綁上冰袋控制面温。
4、先轉2檔打至黃油與麪糰融合，再轉3檔打至擴展，麪糰光滑掛在面鈎上，輕輕扯開能扯出結實透明的薄膜。
5、雙手握住麪糰，向身體外側摺疊幾次，收圓後放入打面桶或乾淨盆中，蓋上保鮮膜，温度27-28℃，進行第一次發酵，約30-40分鐘。
6、發酵期間準備材料B。做冰心餡料材料B：牛奶250克，細砂糖50克，玉米澱粉18克，雞蛋1個，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克。
7、牛奶倒入不粘奶鍋，細砂糖倒入牛奶中，開小火加熱煮沸，不停攪拌。
8、沸騰後離火，另取一個乾淨的盆，放入5g可可粉、玉米澱粉和雞蛋，用蛋抽快速攪打均勻，剛剛煮沸的牛奶倒入一半，邊倒邊攪拌。
9、攪勻後重新倒回到剩餘一半牛奶的奶鍋裏，小火加熱，邊加熱邊攪拌至逐漸濃稠（半流動狀態），充分糊化即可，離火放置一旁冷涼備用。
10、冷藏的淡奶油，加入4g可可粉，用電動打蛋器打發，想要麪包爆漿的感覺，打至有紋路不流動即可，如果想要餡料流動性沒那麼強，就可以將淡奶油打老一點也沒關係。
11、將步驟9冷涼的可可卡仕達醬倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均勻即可，用保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏半小時以上。
12、一發完成，發酵到2倍大（看狀態，時間只是參考），手指蘸麪粉戳洞不回彈不塌陷即可。取出輕輕摺疊按壓排氣。
13、將麪糰分成60克一個，8份。
14、温度35度，濕度75％，進行二次發酵，發酵到2倍大，手指輕按表面慢回彈即可。
15、二發快結束時，提前預熱烤箱，上下170度。發酵完成後，送入預熱好的烤箱中層偏下，轉160度，烘烤20分鐘。
16、烤完取出，轉移到冷涼架上冷涼。
17、冷涼後，將冰心餡料取出，裝入裱花袋（最後用泡芙打餡的花嘴，實在沒有，小號圓嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度轉圈擠入餡料即可。