芋泥紅豆小吐司怎麼做-芋泥紅豆小吐司的做法

“最近網購了不少荔浦芋頭，怎麼吃都吃不膩，細品那芋頭，還有股獨特的香氣。把它做餡包進小吐司裏，也着實好吃。

用的12連方模模具，烤出來的小立方吐司烙上HelloKitty的圖案，將“可愛萌”又提升了一級。

麪包低油低糖，外皮酥香，內部柔軟，麥香濃郁，特別耐嚼。原本是提前烤出來第二天早餐吃的，卻不成想讓我吃上了癮，一口氣吃了兩個。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芋泥紅豆小吐司的做法步驟

• 1、麪包材料和蒸熟的荔浦芋頭絲準備好。

• 2、除黃油外的所有面包材料入揉麪桶中。

• 3、先低速攪拌成團，再轉高速攪打8分鐘左右，能拉扯出粗膜。

• 4、將室温軟化的黃油加入麪糰中。

• 5、先低速將黃油完全融入麪糰中，再轉高速攪打約8分鐘，麪糰柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 6、麪糰收圓放在大盆裏，蒙保鮮膜放温暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱，温度28，濕度75。

• 7、發酵麪糰的時候來處理餡料：用壓泥器將芋絲壓成顆粒狀。

• 8、加入適量蜜紅豆和約20克的煉乳。

• 9、用勺子拌均勻，捏出12個30克芋泥紅豆球，蓋保鮮膜防水分蒸發。

• 10、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 11、稱重，將麪糰分出12個小麪糰，每個重40克，剩下的麪糰揉成一個大面團。

• 12、光滑面朝外，將麪糰包成光滑的小面球。

• 13、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

• 14、多出來的大面團分兩半，整形成橄欖形麪包生坯，放在烤盤裏。

• 15、取鬆弛好的麪糰，拍成小餅狀，將芋泥紅豆球放在麪皮上。

• 16、將四周的麪皮向中間聚攏，封口捏緊。

• 17、其它11個麪糰依次處理，光滑面朝上，放在12方連模的模具中，模具中無需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球變成麪餅；放在温暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱需温度35，濕度80；或者用烤箱發酵，温度35，放一碗熱水。

• 18、面坯漲到模具9分滿時，烤箱預熱180度。

• 19、將烤盤放在中下層，頂部再放一張烤盤，這樣可以使小吐司表面是平整的；多出來的兩個橄欖形麪包放在最上面的烤盤裏；烤到20分鐘時，去掉烤盤，上下火180/180度烤5分鐘，使表面均勻上色；待小麪包出爐後，將多出的2個橄欖形麪包烤盤重新入烤箱下層，上火降到80度，下火180度，烤5分鐘，使底部均勻着色。

• 20、出爐後脱模，晾架上晾涼入袋保存。

• 21、還可以將銅烙模加熱後在麪包表皮上烙圖案，增加萌趣。

• 22、芋泥紅豆小吐司，低油低脂，酥香柔軟！

小竅門

1.老面不是必須的，加了老面後，麪糰稍柔軟些，而且有濃郁的風味，老面的用量一般是主麪糰麪粉量的20%；
2.荔浦芋頭切絲後蒸熟，加適量蜜紅豆和煉乳混合均勻，也可以加淡奶油和白糖，用量隨口味調整；
3.烤的温度和時間根據烤箱實際情況、模具的材質等來調整。