自制玫瑰花餅-玫瑰花餅

“玫瑰花餅是一款深受大眾喜愛的美食，買過小小玫瑰花餅價位不低，之前自制了玫瑰花醬，何不嘗試自制玫瑰花餅，它是很有趣的製作過程(自配方又自制玫瑰花醬)，當成品出爐瞬間奪目，其外表為淡粉色、掰開後層層酥脆、花香四溢、口感外酥、內餡香甜、一飽家人口福、眼福。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

自制玫瑰花餅的做法步驟

• 1、這是之前自制的玫瑰花醬(在我的作品中有介紹)。

• 2、取出適量玫瑰花醬。

• 3、現炒的去皮白芝麻，糯米粉(當然此次只用一部分)

• 4、玫瑰花餡料:碗中加入適量玫瑰花醬、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。

• 5、攪拌均勻先放冰箱冷藏使其凝固才好團成球。

• 6、這是自到制的豬油，潔白無瑕。

• 7、製作油酥:低筋麪粉加入豬油攪拌均勻，放置冰箱冷藏凝固。

• 8、凝固後的油酥團成均勻的小球，20g/個。

• 9、將白糖加入清水攪拌融化，再加入少許紅曲粉攪拌均勻。

• 10、製作水油皮:麪粉中加入豬油。

• 11、加入過濾的糖紅曲粉水，先用筷子攪拌。

• 12、攪拌均勻(如圖所示)再用手揉至均勻。

• 13、揉至均勻的水油皮面團蓋蓋鬆馳麪糰。

• 14、將鬆馳好的水油皮分成均等的小劑子，25g/每個。

• 15、水油皮與油酥軟硬度相同。將油酥(白色的)包入水油皮中，輕輕收攏口、收口在下。

• 16、取個包好的劑子，先用擀麪杖壓成長型(直接擀容易將油酥擀出來)。

• 17、再擀成此狀，從一側捲起。

• 18、呈此形狀。

• 19、第一次卷制完成，再蓋膜鬆馳一下。

• 20、再採用擀麪杖先壓後擀的方法，第二次逐個捲成卷。

• 21、逐個卷好後再復膜鬆馳。

• 22、然後壓擀成此狀。

• 23、對摺一下，準備包餡。

• 24、將玫瑰花醬分成均等的餡料，13g/每個(可根據個人需要)。

• 25、酥皮料上放入玫瑰花餡，放在左手虎中處輕輕收攏封口，收口在下。

• 26、包好的玫瑰花餅坯收口在下放置。

• 27、將玫瑰花餅坯逐個做好，再復膜鬆馳一下。

• 28、放入烤盤上。

• 29、烤箱先預熱5至10分鐘，上190度下180度烤20分鐘(各家烤箱略有不同)。

• 30、自制玫瑰花餅新鮮出爐，香飄四溢、漂亮的淡粉色(成品顏色更漂亮些)。

• 31、掰開看看，層次多、層層酥脆、滿口香、香飄四溢。

• 32、這剛出爐較熱，待玫瑰花餅稍涼，酥皮層次更明顯。

小竅門

水油皮與油酥軟硬度應相近。