直接法吐司的做法 綿綿吐司(直接法) 直接法吐司怎麼做
- 烘焙
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“學廚新產品黑金剛不沾滑蓋波紋450克吐司模,顛覆了以往烤吐司的所有模式。節省時間:150度只需35分鐘,均勻:純黑的重型鋼導熱快平均,發酵快:9分滿只需發酵55分鐘哦!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
直接法吐司的做法步驟
1、將除黃油以為的所有材料放入廚師機桶內
2、先1檔攪拌無干粉後轉2檔揉成光滑能拉出有彈性的薄膜後放入黃油,揉至薄而不易破的手套膜
3、將麪糰取出,搓圓放入盆內,蓋上保鮮膜進行一發(25度-28度)
4、手沾麪粉插入麪糰,不塌陷不回縮即發酵完成
5、麪糰取出輕壓排氣,平均分成6份
6、分別搓圓,靜置20分鐘
7、上下擀成橢圓型,從上往下卷,靜置15分鐘
8、再次上下擀成牛舌狀
9、從上往下卷好
10、放入吐司模內
11、烤箱啟動發酵功能38度,55-60分鐘
12、發至模具八至九成模高(輕按麪包胚,會緩解回縮即可
13、卡士960A蒸汽風爐設置150度,時間為43分鐘(預熱8分鐘、烘烤35分鐘)
14、出爐馬上脱模,放晾架上放至手温後密封保存
15、成品圖
小竅門
方子是兩個450克吐司模的量。方子來自於金大旺老師。
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