螺絲轉兒怎麼做-螺絲轉兒的做法

“在京城久傳不衰的，而且是好吃易做的“螺絲轉兒”，做一做。大炒勺在家試着做的同時，希望大家給予補充和指導！望朋友們能喜歡！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

螺絲轉兒的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、花椒炒熟備用。

• 3、麪粉裏放入1克乾酵母和2克蘇打拌勻。

• 4、用28-30度的温水和麪團兒，用三指法從麪糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麪，温水要徐徐倒入，每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水。

• 5、.....

• 6、麪糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘備用。

• 7、把炒熟後晾涼的花椒，用碗壓擀成面兒。

• 8、......

• 9、把壓成面兒的花椒倒入芝麻醬裏拌勻。

• 10、用適量的鹽調味兒。

• 11、然後攪拌成芝麻醬糊備用。

• 12、把鬆弛好的麪糰兒，用擀麪杖從麪糰兒的中間往兩頭擀開。

• 13、把面片兒擀成大約3-4毫米厚的薄片兒。

• 14、然後用手塗抹芝麻醬。

• 15、之所以用手，是因為芝麻醬裏有鹽和花椒麪，容易抹勻，假如用刷子就不易把鹽花椒麪兒塗勻，鹹淡味道會不均勻，手感最好使。

• 16、把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，寬度1-1.5釐米，然後捲成稍扁的圓卷兒。

• 17、再用手均勻的捋成所需的合適長度。

• 18、此麪糰兒是用250克乾麪粉合的面，製作8個坯料較合適，先把面卷兒分割成4份兒。

• 19、取一面卷兒用手稍微按扁。

• 20、然後用刀，把按扁的面卷兒縱向一切兩半，4個面卷兒共切割出8個小長扁條兒。

• 21、然後取一根小扁麪條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裏，便做好了一個螺絲轉兒的坯料。

• 22、按上述的手法依次把8個做完，用手輕輕地稍微按扁。

• 23、......

• 24、把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裏，在室温中餳發10分鐘。

• 25、然後用爐温上下火230度，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘。

• 26、螺絲轉兒烘烤完成後從爐中取出，撿出碼盤便可上桌食用。

• 27、此餅特點；外皮焦脆、內裏綿軟、雙香濃鬱、鹹淡適中，作為早餐正餐均可。

小竅門

1、麪糰兒要軟，但不坍塌，還要有筋力。合面時，水要徐徐加入才能達到此效果，切不可急於求成，面窩水就不好了，那樣揉起來會更費事。

2、製作此“螺絲轉兒”，還可以製作成甜的，就是芝麻醬裏不加花椒和鹽，另改用適量的紅糖就行。自己感覺，甜的醬香“螺絲轉兒”味道不錯，但不夠脆，因為糖容易吸收空氣中的水份。我是喜歡鹹的帶花椒味兒的，家裏也沒紅糖，因此沒做。朋友們如喜歡可以自己試試，也挺好的。

3、烘烤時切不可温度過低，那樣容易烤乾水份，顯得有些過硬，口感就差了。製作時，每個螺絲轉兒最大別超過一兩，一般250克乾麪粉，製作8個合適，500克乾麪粉16-20個合適。

這道老北京的傳統名吃“螺絲轉兒”，大炒勺就為您做完了，朋友們需要有啥補充的，請給我留言，我會盡力的採納和改進。

這“螺絲轉兒”酥酥脆脆的不錯呦！希望朋友們喜歡！很簡單的，不妨您試着做做，材料也不復雜，呵呵！祝朋友們愉快！