蘿蔔絲酥餅的做法 【蘿蔔絲酥餅】 蘿蔔絲酥餅怎麼做

“玩烘焙一年半，算起來是我第四次做中式酥皮點心了，與以往不同的是，以前用的是豬油做酥皮，這次用的是色拉油。

中式酥皮點心，還是豬油的起酥效果最好。灰做之前糾結了半天，因為沒用色拉油做過酥皮點心，不知道效果怎麼樣，所以為了保險起見，下班後特地買了豬板油煉了豬油，結果麪糰和好了才發現我忘了很關鍵的一點。就是天氣冷，豬油很容易凝結，所以導致了油酥麪糰和好後很硬，和水油皮包起來擀開後不能很好的融合，結果酥皮做的很失敗，於是又重新用色拉油來做，總算成功啦。

所以，用豬油做酥皮點心一定要挑暖和點的天氣哈，像我們這種中部地區又沒暖氣又不至於開空調，還是用色拉油做吧，口感會比豬油稍微差點，但是還是很好吃的，大家可以放心嘗試。

這個蘿蔔絲餡，可以説就是涼拌蘿蔔絲，只是加了最簡單的幾種調味料，但是還是很好吃，餡料拌好後我還忍不住吃了幾口哦。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘿蔔絲酥餅的做法步驟

• 1、準備所需材料。

• 2、蘿蔔洗淨、去皮、擦成絲放適量鹽醃製20分鐘。

• 3、擠幹蘿蔔絲中的水分加上剁碎的蝦皮、葱末、麻油、鹽。

• 4、將餡料攪拌均勻備用。

• 5、將60克色拉油加入到170克麪粉中。（開始和時會比較鬆散，堅持就能和成團）

• 6、攪拌均勻後加入50克水和成水油皮面團。

• 7、再將20克色拉油加入到55克麪粉中和勻。

• 8、將水油皮面團、油酥麪糰包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

• 9、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成10個小劑子。

• 10、將水油皮面團擀開，放上油酥。

• 11、捏緊收口包圓。

• 12、麪糰鬆弛10分鐘後擀長。

• 13、擀長後從一端向另一端捲起。

• 14、再次鬆弛10分鐘。

• 15、重複12步驟，再次擀長。

• 16、再次捲起後鬆弛10分鐘。

• 17、將鬆弛好的麪糰擀開，放上做好的蘿蔔絲餡。

• 18、捏緊收口後包圓，放在鋪了油紙的烤盤裏，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鵪鶉蛋液，烤出來不是很黃）

• 19、烤箱220度預熱，上下火，中層烘烤20-25分鐘左右即可。

• 20、放涼了或者趁熱食用。

小竅門

◎蘿蔔絲餡裏也可以加點肉末拌勻。

◎建議大家可以把我配方里的量增加一倍，剛好一烤盤放滿。

◎水油麪皮和勻時，開始會比較幹比較鬆散，堅持揉就能完全揉勻，不要隨意添加液體。