蓮藕酥怎麼做-蓮藕酥的做法

“中國傳統酥點，外酥內軟,綿柔彈韌,一層一層的,口感具有層次感口感。如今在配方上用黃油代替部分豬油，口感更加酥香，只是r製作有點麻煩，願意花時間製作的人是越來越少了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蓮藕酥的做法步驟

• 1、按配方用量，水油麪團的原料加適量的温水和成麪糰。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然後拿出，擀開水油麪團，包裹起油酥，擀開後對摺，反覆三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。

• 2、擀好的酥皮切開橫切面要能清晰的看到酥層，否則炸出酥點酥層就不會層次分明。

• 3、把酥皮分成8釐米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起。

• 4、再切成1釐米厚的長片。

• 5、用擀麪棍輕輕的擀壓成薄片。

• 6、在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，將棗泥餡心搓長條放入。

• 7、包裹起來，做成細長的藕形，收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開。

• 8、葱葉燙一下，再分成細條，在藕上扎三個結。

• 9、在油温120℃時放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黃色撈出。

• 10、撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。

• 11、酥鬆可口的蓮藕酥就做好了。