乳脂鬆糕的做法 乳脂鬆糕 （trifle）—— 英倫甜點 乳脂鬆糕怎麼做

“這次要介紹的是一款英式的甜點——乳脂蛋糕，英文中是Trifle。
乳脂蛋糕的底層挺特別，是蛋糕和果凍的結合，配有各種水果，既保留了蛋糕的鬆軟，又融合了果凍的趣味，很獨特。蛋糕層上面是一層蛋黃醬，又名卡士達醬，英文中是Custard，是一款很常用到的甜點醬料，豐富的蛋奶香味，配合稠滑的質感，是我最喜歡的醬料。蛋黃醬既可冷食又可熱食，在這裏是冷食，熱食的話可以淋在各種蛋糕表面，平和蛋糕的過乾的口感，我在將來的甜點中會介紹。
吃一口乳汁鬆糕，表面蓬鬆的奶油、中間涼涼順滑的蛋黃醬，配合彈彈的蛋糕，最後點綴一點巧克力的味道，是一場融合各種味道與質地的華麗派對。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳脂鬆糕的做法步驟

• 1、把海綿蛋糕切成小片，在容器中平鋪開來（1釐米厚）

• 2、把水煮開100毫升，加入6－7張明膠，每次加入一張，連續攪拌，直到其完全融化，然後再發入另一片；加入橙汁400毫升，混合充分，倒入1中的蛋糕，並浸沒

• 3、按個人喜好，加入切成小塊的水果，比如草莓、藍莓，由於季節原因（在冬天完成），這次加入的是黃桃鳳梨罐頭水果

• 4、放入冰箱冷卻，至其凝凍

• 5、在混合容器中加入250毫升牛奶，250毫升的濃奶油（doublecream），紅糖100克，4個蛋黃，1小匙香草精華

• 6、用攪拌器攪拌至顏色均勻，直至體積增大，充滿氣泡，呈很淺的棕色，充滿空氣的混合物，如圖6；

• 7、將上述混合物轉移至鍋中

• 8、將混合物加熱至沸，期間連續攪拌，直至其顏色變深、增稠、變柔滑，如圖8，從熱源上轉移，冷卻10分鐘，到目前為止，蛋黃醬製作完成

• 9、將製成的蛋黃醬鋪在已經凝凍的蛋糕層上面

• 10、放入冰箱中冷卻凝凍，大約4－5小時

• 11、打發鮮奶油，直至變硬，鋪在蛋黃醬層表面

• 12、表面撒上巧克力末