酵母版奶香紅薯鬆餅怎麼做-酵母版奶香紅薯鬆餅的做法

“做鬆餅，沒時間就用泡打粉快速版。有時間的時候，來個酵母慢發酵的版本。配比大致相同，只不過把泡打粉換成酵母，紅薯的用量取決於紅薯的大小，一整個的紅薯，中等大小，重量在100-200克之間都行。鬆餅原本就是很隨意的小點。
酵母發酵的時間取決於天氣，難得秋日陽光，把麪糊放在陽光下，居然也可以慢慢看漲，這速度，比預期快了不少。
酵母版的鬆餅，口感比泡打粉版本鬆軟很多。加上紅薯的香甜，還真是不錯。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵母版奶香紅薯鬆餅的做法步驟

• 1、用料：紅薯150克，酵母2克，奶粉15克，麪粉100克，細砂糖30克，清水80克，玉米油25克。

• 2、紅薯洗淨外皮，放入電飯煲中隨飯一起蒸熟。

• 3、晾涼後去皮，用叉子碾壓成泥狀。

• 4、酵母用少許温水化開，靜置片刻。

• 5、加入紅薯泥，攪拌均勻。

• 6、加入雞蛋，攪打均勻。

• 7、倒入白糖，玉米油，拌成均勻糊狀。

• 8、再將麪粉篩入紅薯糊中，略微翻拌。

• 9、分次加入清水攪拌。

• 10、拌成均勻稠厚而又能流動的糊狀。蓋上保鮮膜，放在温暖處靜置發酵。

• 11、當面糊明顯漲發，上漲到碗口邊緣。發酵完成。

• 12、取適量麪糊，放入預熱的電餅鐺中，攤成大小均勻的圓餅狀。

• 13、蓋上蓋子，上下火加熱3-5分鐘。

• 14、揭蓋，翻面，再次蓋上蓋子，上下火加熱2-3分鐘。

• 15、兩面金黃，出爐。

小竅門

水的用量需根據紅薯的含水量酌情增減。
調麪糊時水不要一次性加入，以免水量過多，導致麪糊太過清稀。
電餅鐺可以用平底鍋代替，煎烙時火不宜太大，以免外焦內生。