紫菜肉鬆雞蛋卷怎麼做-紫菜肉鬆雞蛋卷的做法

“紫菜肉鬆雞蛋卷是澳門的十大特產手信之一，偶爾碰上朋友要去澳門旅行，就會帶上幾盒回來分享，孩子每次吃的都停不下來，嚷嚷着讓我給山寨一下，藉助萬能的平底鍋，烙上雞蛋餅，再捲上自己做的肉鬆，做出來紫菜肉鬆雞蛋卷的確好吃，紫菜帶着深海的神祕氣息，一口蛋卷一口肉鬆，越嚼越香，鮮香無比，茶餘飯後的美味，一卷接着一卷，怎麼吃都不膩。這不，配方做的是21個份量，一邊做一邊吃，到拍照的時候就剩下十個了，再不拍照馬上要吃完了。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫菜肉鬆雞蛋卷的做法步驟

• 1、取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖

• 2、隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）

• 3、低筋麪粉過篩

• 4、麪粉里加入水，攪拌成混勻的麪糊

• 5、麪糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃，多餘的蛋清留出另作他用

• 6、麪糊中加入融化的黃油和白砂糖液體

• 7、麪糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘

• 8、不粘鍋裏放入2湯勺的麪糊（冷鍋加入麪糊）

• 9、小火加熱，麪糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用硅膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了（準備一塊濕毛巾，煎好蛋餅的的鍋放濕毛巾降温，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）

• 10、紫菜剪成3cm寬度

• 11、蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多餘的邊角

• 12、蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜

• 13、蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右捲起來

• 14、紫菜肉鬆雞蛋卷就這麼做好了，收口處可以用沙拉醬黏合

• 15、這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做

小竅門

1.冬天氣温低，配方中的黃油建議換成植物油
2.煎蛋餅的時候準備一塊濕毛巾，每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降温，煎出來的蛋餅就不容易起焦斑
3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆，做出來的紫菜肉鬆雞蛋卷更好看
4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種，不是煮湯那種