雞瓜齏如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞脯肉 ：300
醃醬黃瓜 ：200
水發冬筍 ：150
紅菜椒 ：1/2個
青菜椒 ：1/2個

輔料

老薑 ：5
紹酒 ：30ml
油 ：100ml（實耗20ml）
生抽 ：1湯匙（15ml）
水澱粉 ：2湯匙
大葱 ：5
蒜 ：2瓣
白砂糖 ：5
鹽 ：2

具體步驟

1. 雞脯肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再切成1cm見方的小丁。老薑削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。將水發冬筍、紅菜椒和青菜椒切成1cm見方的小丁。

2. 醃醬黃瓜對半剖開，放入冷水中反覆漂洗數次，再用手攥幹水分，以便去除其中大部分的鹽分，再切成1cm見方的小丁。

3. 在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、生抽、白砂糖和紹酒（2茶匙，10ml）混合均勻製成調味芡汁。

4. 將雞脯肉小丁放入小碗中，調入水澱粉（1湯匙，15ml）、鹽和紹酒（1茶匙，5ml）混合均勻醃製10分鐘。

5. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），把醃好的雞脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。

6. 鍋中留底油，燒熱後放入姜碎、蒜碎和大葱碎，大火爆香後放入水發冬筍丁、醬醃黃瓜小丁、紅菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。

7. 最後把炒熟的雞脯肉小丁放入鍋中，倒入調好的芡汁，用大火翻炒至湯汁漸稠即可。