肉末下飯菜 4 韭菜花炒皮蛋怎麼做-韭菜花炒皮蛋的做法 韭菜花炒皮蛋 ♥

“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，讓蛋黃凝固成塊狀，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q彈。

很多人不喜歡皮蛋，可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感&氣味，跟海膽有八分接近呢！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜花炒皮蛋的做法步驟

• 1、皮蛋(再)蒸熟Tips♥使用切蛋器省時且美觀

• 2、皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈備用

• 3、起油鍋煎香薑片&下絞肉炒鬆炒散，放入辣椒炒香

• 4、加醬油、米酒煸炒幹，放入韭花丁翻炒至略熟

• 5、下皮蛋丁拌勻，加黑胡椒&鹽調味，起鍋。

小竅門

♥不愛皮蛋？改白煮蛋添點豆豉炒。

♥韭菜花炒至略夾生即可起鍋，餘温即會全熟。炒至全熟會出水軟化，影響口感。

♥不在意皮蛋賣相，切隨意大小丁，不用再蒸一次。

♥加一點蝦米炒更惹味。