美味的烤全羊如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:6小時

主料

羊腔子 ：1 個

輔料

葱 ：500
薑片 ：250
土芹菜 ：1000
生抽 ：250
花椒 ：300
川椒 ：100
胡椒粒 ：100
香葉 ：50
桂皮 ：50
廣東米酒 ：200
八角 ：75
小茴香末 ：50
精鹽 ：400
香油 ：150
味精 ：200
水 ：適量

具體步驟

將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。

羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。醃製好後將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。

將醃製好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。

四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。

時刻關注温度，將温度控制在200-300度之間。如果温度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降温。

如果温度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。

將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順着羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。