烤全羊是山羊還是綿羊

都可以。內蒙的烤全羊一般選用草原上的體重約40公斤左右的綿羊作為原料，從腹部劈開後再表層塗抹上燒烤料，葱薑蒜等，醃製幾小時後，放到烤架上即可，而烤山羊味道相對來説，比烤綿羊更加勁道，依據個人口味喜好選擇不同的品種，此外，烤全羊的烤制時間一般不超過四個小時。