家鄉爐面、燜面如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：適量
架豆王 ：適量
五花肉 ：適量
香菜 ：適量

輔料

熱水（比温水熱一些） ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
醋 ：適量
香油 ：適量
玉米麪 ：適量

具體步驟

1. 熱水和麪。水要比温水熱一些即可。醒30分鐘以上。

2. 醒面時候準備豆角。摘成如圖所示，清洗乾淨。

3. 五花肉切片。準備姜和蒜。為毛圖片那麼不清楚。。。

4. 拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一點）、料酒、鹽適量，以及姜蒜，用手攪拌均勻。醃一會兒。

5. 面醒好後在案板上揉一下，沾手的話撒點玉米麪。接着擀成薄薄的圓形。大概1mm厚。這個需要點兒技術。。。

6. 擀好後把麪皮緊緊裹在擀麪杖上。如圖。麪皮表面要撒厚厚的一層玉米麪防止粘連。

7. 從擀麪杖上面從左往右劃開，變成如圖樣子。

8. 再豎着切成約5cm寬的幾塊。

9. 切成細絲。。。要特別特別特別細。。牙籤那麼細。

10. 差不多這樣。全部切完。放一邊待用。

11. 鍋裏倒入色拉油（我喜歡用花生油），花椒和大料嗆鍋。接着撈出來扔掉。

12. 倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。

13. 倒入洗好的豆角，開始煸炒。

14. 直至豆角變色。加入適量糖、老抽一點點（不加也可）、足量鹽（包括面的），拌均勻。加入熱水，以不淹沒豆角為宜。

15. 將切好的麪條均勻撒在菜上。加蓋，中火燜5-8分鐘。

16. 這個時候開始準備鹽醋。將洗好的香菜切段。大小隨意。

17. 加入醋、香油，如果鹽沒放夠，這個時候也可以加在鹽醋中。攪拌均勻。

18. 爐面在燜的過程中要注意火候，中間可用筷子挑散粘在一起的麪條，接着繼續燜。直至筷子插進中間不粘麪粉，説明面已經完全熟透了。

19. 倒入鹽醋汁兒。攪拌均勻。

20. 繼續攪拌，將面和菜充分攪勻。我是倒在大盆裏攪拌的。

21. 大功告成！！！

22. 再配點自己做的剁椒。。。味道好極了！！

烹飪技巧

做爐面的面需熱水和麪，提前醒至少半鐘頭。面要和得很硬。