黑椒牛柳如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
青╱紅椒 :適量
炒香芝麻 :適量
菠蘿汁 :適量
黑椒汁 :適量
幹澱粉 :適量
自制混合豉汁料 :適量
主料
牛柳(牛裏脊) :1塊青╱紅椒 :適量
炒香芝麻 :適量
輔料
鹽 :少許菠蘿汁 :適量
黑椒汁 :適量
幹澱粉 :適量
自制混合豉汁料 :適量
具體步驟
1. 將牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片,清水中漂洗後擰乾備用;準備醃製醬汁:黑椒汁3大勺 1勺自制混合豉汁料(做法請看這裏) 1/2勺菠蘿汁,加入適量水將其攪拌均勻;將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中,邊倒邊攪拌,讓牛肉把醃醬汁“吃”掉(即牛裏脊呈膨脹狀態),將牛柳醃製約20分鐘,撒上幹澱粉拌勻,再澆一勺油拌勻備用。
2. 青╱紅椒洗淨去籽,用刀背輕拍後切條絲備用;炒鍋加熱注油,將青╱紅椒絲倒入,快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋;
3. 淨鍋後,熱鍋中温油將醃製好的牛肉倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉變色後下煸炒好的青╱紅椒絲,顛勻起鍋
4. 撒上少許炒香芝麻。
1.牛柳要炒得嫩滑三個關鍵動作:一是吃水。要讓牛肉將鮮美的醃醬汁吃得飽飽的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。幹澱粉油,可以將多汁的牛柳親密包裹起來,對抗高温油鍋;三是火候把控,下鍋燴炒動作要快。2.要想炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳,醃製的時候加入少量的菠蘿汁。這是烤肉店不外傳的“小祕密”哦。為了使牛肉的肉質變得更加柔嫩,很多烤肉店會加入少量的菠蘿汁醃製牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的效果,因而可以使牛肉變得更鮮甜滑嫩。
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