鳥巢盛會如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞胸肉 ：50g
口蘑 ：50g
香菇 ：50g
白靈菇 ：50g
蟹味菇 ：50g
紅菜椒 ：1/2個
香葱 ：1棵
老薑 ：2片
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
鹽 ：1茶匙（5g）
料酒 ：1茶匙（5ml）
高湯 ：150ml
生粉 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
油 ：400ml（實耗30ml）
水澱粉 ：1湯匙（
熟金華火腿末 ：1茶匙（5g）

輔料

具體步驟

1. 雞胸肉洗淨切成厚0.3cm左右的薄片放入碗中，加入白胡椒粉（3g）、料酒（5ml）、生粉（5g）和1/2茶匙鹽，拌勻後靜置10分鐘。

2. 口蘑、香菇、白靈菇、蟹味菇分別洗淨，去掉菇蒂部分的老根，口蘑、香菇、白靈菇分別切成厚0.3cm左右的片，蟹味菇擇成小朵備用。紅菜椒切菱形片。香葱切碎。

3. 取兩個形狀一致的漏勺，在其中一個漏勺中撒入鮮龍鬚麪，用另一個漏勺壓住龍鬚麪形成鳥巢狀，中火加熱小煮鍋中的油至7成熱，保持龍鬚麪的造型，把兩個相疊的漏勺一起放入油中，待龍鬚麪微微變色即可撈出，瀝乾油分備用。

4. 炒鍋中注入2湯匙油，中小火加熱至4成熱，滑入經過調味的雞胸肉，迅速用筷子撥散，待雞胸肉變成白色盛出，瀝乾油分備用。

5. 炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入香葱花和老薑片煸炒出香味，放入所有的蘑菇翻炒均勻，然後加入剩餘的1/2茶匙鹽、白砂糖（5g）並加入高湯，加蓋燜煮5分鐘。

6. 待高湯沸騰後加入炒鍋的雞胸肉和紅菜椒片翻炒均勻，淋入水澱粉炒勻後出鍋裝盤，最後把炸好的龍鬚麪“鳥巢”扣在菜餚上即可。