杏子撻如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃油 ：112
糖粉 ：66
全蛋 ：40
杏仁粉 ：22
低粉 ：150
鹽 ：2
香草糖 ：2
黃杏 ：5個
糖 ：適量
蛋黃 ：2個
砂糖 ：40
淡奶油 ：100
牛奶 ：200
香草莢 ：1/2根

輔料

具體步驟

1. 黃杏開水燙幾分鐘去皮，用刀沿裂縫劃一圈分成兩半去核。書上沒有用糖水煮，我也沒煮，嘗過覺得杏子非常甜，可最後做出來還是有點太酸了。

2. 黃油軟化，加糖粉低速打勻全蛋恢復室温打勻，與杏仁粉交替分次混合入黃油中（為了防止分離），每次都完全攪拌均勻再加下一次低粉、鹽、香草糖混合過篩，一次加入黃油糊中，快速拌到沒有粉氣即可用保鮮膜包裹好，按平，放冰箱冷藏數小時，最好隔夜

3. 香草莢取籽，加入牛奶中煮沸關火蓋蓋悶一下蛋黃加糖用蛋抽打至顏色變淺，加入低粉攪拌均勻，再加入淡奶油和牛奶，過篩

4. 兩三個杏去皮切半，撒上適量糖醃半個小時出水後，中火煮大概20-30分鐘，用攪拌機攪勻，過篩

5. 取出塔皮面團擀成3mm厚，覆蓋撻模，整理好邊緣。在底層鋪一層海綿蛋糕屑（這層我沒做）。鋪上切半的黃杏，再倒入混合蛋糊內餡到9分滿160度中層40分鐘，放涼後在表面刷一層杏醬

烹飪技巧

方子來自《千變萬化的塔》，以上分量是原方，我做的是個6寸的小撻，用了這份量的一小半。