#DIY美食#龍眼鳳肝如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

雞裏脊肉茸 ：3g
水發冬菇 ：適量
水發玉蘭片各 ：
火腿 ：5g
青豌豆 ：
雞蛋清若干 ：適量
紹酒 ：
濕澱粉 ：
醬油 ：
葱椒油 ：

具體步驟

1. 將肝洗淨，在開水中氽過；

2. 2)切成7釐米寬的長條，用竹籤在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5釐米、厚0.7釐米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過；

3. 3)將大腸切成長5釐米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清；精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1釐米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用；

4. 4)鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱(約132℃)時入葱姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去葱姜用濕澱粉勾芡，再加入葱椒油調勻，盛入腰盤內一端成三角形；

5. 5)取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸；

6. 6)再用雞蛋清、精麪粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端；

7. 7)鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕澱粉芡，淋葱椒油澆在龍眼上即成。