美味的活魚鍋貼如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

美味的活魚鍋貼，這是一道很可口的家常菜，嫩白的魚肉在視覺上給人以美的感受，讓人垂涎三尺，加上那濃稠的麪粉糊，瞬間芬香撲鼻，咬上一口，魚肉的香加上魚上的濃稠，瞬時讓人覺得欲罷不能，這是一道很美味的菜，不僅形美，而且味佳，讓人吃了恨不得舌頭都吞掉

主料

魚 ：適量

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

先把鯽魚或小餐子、小雜魚放在清水裏吐出髒水半個小時，然後洗淨

把魚內臟和腮部拿去處理乾淨，把各種輔料食材洗乾淨切好備用，並把小魚全身撲上面粉

熱鍋熱油，放入花椒，部分紅幹椒、生薑蒜頭煸炒出香味，然後把花椒辣椒撈出來棄去，先炸這些食材，目的是讓鍋內油具有香味，再棄去目的是方便湯熬出來之後湯色好看，因為這些食材在剛才煸炒過程中已經變得有些焦色放入煎好的小魚，倒入老抽加適量涼水放入兩棵葱段，（水不要太少，湯多後面就可以派上用途了）蓋上鍋蓋大火燒開，然後大火繼續慢慢燉 燉魚知識小提醒：如果要燉出一鍋白白的好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火；我們今天這裏放了老抽，魚湯是不會有浮沫的在燉魚湯的間隙，我們來把剛才的小劑子都擀成大小差不多的薄薄的小餅子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了注意這時候需要把火調成非常小的小火，準備一碗水，每貼一塊餅子之前就先用手蘸水把餅子兩邊弄濕，這樣比較容易粘鍋容易貼也不會使面粘手把剛才盛出來的魚湯倒入半碗，加入剩下的紅辣椒，開小火熬製兩三分鐘，注意這一步驟一定要看着鍋，防止鍋內湯幹掉魚粘鍋破相餅糊掉待餅子微微翹起，繼續小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然後把魚小心撈出來擺盤，看鍋內餅子有沒有翹起來有金色餅底，沒有的話繼續熬 為了好看把剛才放的香菜棄去重新放一些生的香菜擺盤，擺盤時候注意鍋內餅子不要焦掉哦！魚盛出來後因為汁少很容易幹掉的，待餅子出現金黃色的餅底脱鍋翹起的時候，就可以關火取出圍在魚的四周擺盤了。看，我家有一個這饞貓的手已經迫不及待伸向盤子裏偷餅子吃了。這餅底不錯吧！吃的時候別忘蘸上魚湯會更美味哦

鍋內魚湯熬製濃湯的時候，把葱段撈出來，放適量的鹽熬幾秒鐘，這個步驟放鹽是因為這道菜比較特殊，如果快出鍋的時候放鹽，，由於湯少，鹽會很難進入湯內、魚肉內、餅子底邊 再把多出來的魚湯舀出一碗，讓鍋內湯水不要太多，這樣方便