青巖米豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大米 ：適量
生石灰 ：適量

輔料

豆芽 ：適量
鹹菜 ：適量
酸蘿蔔 ：適量
酥黃豆 ：適量
祕製油辣椒 ：適量

具體步驟

1. 備料：①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。

2. 浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。

3. 磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。

4. 熬煮：將米漿倒入先燒燙的温水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。

5. 成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裏，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。

6. 調汁：調製酸辣汁澆入。再將豆芽 鹹菜 酸蘿蔔 酥黃豆、油辣椒適量撒在豆腐上即可。

烹飪技巧

熬煮要注意4點:①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（温水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水温不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。