隨便做做也能超好吃的炸醬麪醬的做法圖解

無論是冬天的鍋條還是夏天的過水，炸醬麪是我家經常會吃到的一款面試。其中炸醬是否地道就成了炸醬麪好壞的判斷依據。至於是否正宗就見仁見智了。這個菜譜是媽媽做的，我記錄了一下。豬肉選二肥八瘦的比較好，肉丁熬出油來味道會更香的。

主料

五花肉 ：
黃瓜 ：
蘿蔔 ：
黃豆 ：

輔料

黃豆醬 ：
甜麪醬 ：
葱 ：
姜 ：
老抽 ：
料酒 ：
食鹽 ：

詳細步驟：

第一步

五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。葱姜切末，黃瓜和心裏美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。

第二步

黃醬（六必居）加適量水謝開

第三步

黃醬攪拌至無顆粒

第四步

黃醬和甜麪醬（利民甜麪醬）按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麪醬。其實這也要根據個人口味，2:1也是可以滴。

第五步

熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香

第六步

倒入肉末煸炒

第七步

肉末炒至變色後倒入薑末炒勻

第八步

倒入黃醬翻炒

第九步

再加入一勺老抽調色

第十步

加入葱末翻炒

第十一步

倒入適量料酒

第十二步

加入一些食鹽調味

第十三步

不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裏面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。