鍋巴肉片如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

鍋巴肉片是一道川菜系的名菜之一，精選豬裏脊肉與大米鍋巴炒制而成，鍋巴口感酥脆，順滑的肉片味道鮮美，搭配一些黑木耳與胡蘿蔔熬製的湯汁，澆淋在金黃的鍋巴上，乍起的茲茲聲，妙趣橫生，讓這道菜更加的誘人、更加充滿食慾。

主料

剩飯 ：300g
裏脊肉 ：100g

輔料

生粉 ：適量
紅蘿蔔 ：適量
小葱 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
筍片 ：適量
油 ：適量
胡椒粉 ：適量
黑木耳 ：適量

具體步驟

1.裏脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下；

2. 筍片涼水下鍋焯燙；

3. 再加入黑木耳一起焯水；

4.將剩餘米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；

5. 將曬乾的米飯撇成小塊；

6. 放入油鍋中炸；

7. 炸至金黃色後撈出備用；

8.8. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒；

9. 肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒；

10. 翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒；

11. 倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，一起煮上兩分鐘；

12. 將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上；

13.表面上撒上小葱末即可。

烹飪技巧

1.剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤乾（注意烤箱温度不要太高），這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；2.肉片提前用調料醃製入味，筍片要涼水下鍋去除澀味，再將黑木耳焯水預處理熟；3.熱鍋涼油，先炒肉片，變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水澱粉（可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃），一起煮上二分鐘；4.盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。