雪魔芋燒鴨的做法 雪魔芋燒鴨的做法 雪魔芋燒鴨怎麼做

“雪魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。是由雪魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，雪魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雪魔芋燒鴨的做法步驟

• 1、雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。

• 2、準備要用的佐料。

• 3、雪魔芋泡軟之後切成小塊或是長條，燒半鍋水，放入雪魔芋大火燒開後撈起，擠幹水份備用。

• 4、然後把鴨子宰成小塊，放到鍋裏翻炒，不用放油，直至炒幹水份出油了就剷起來放一邊。

• 5、將比較肥的鴨皮和鴨油放進鍋裏煸出油來，然後倒入清油，八成熱時依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然後放豆瓣醬炒出香味後下幹海椒，花椒。

• 6、倒入鴨肉翻炒，加入一些料酒、醬油和糖調色，繼續炒，直到炒出香味，鴨肉呈焦黃色為止，大概5分鐘左右，鴨肉3成熟。

• 7、然後，加入開水，要比燒其他的菜要多點，因為雪魔芋很吸水，這個時候試下味道，再放適量的鹽，雞精，大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。

• 8、然後，加入開水，要比燒其他的菜要多點，因為雪魔芋很吸水，這個時候試下味道，再放適量的鹽，雞精，大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。

小竅門

1、雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調味的時候不要太鹹，不然燒好的雪魔芋吃起來會很鹹，因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，所以鹽要少放。
2、鴨子有騷味，事先炒一下會減少騷味，並增加香味，在燒製的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。
3、這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋。