川式紅油雞腿如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
鹽 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
糖 :適量
花椒粉 :適量
辣椒粉 :適量
乾紅辣椒 :適量
花椒 :適量
八角 :適量
葱姜 :適量
主料
雞腿兩條 :適量輔料
熟芝麻 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
糖 :適量
花椒粉 :適量
辣椒粉 :適量
乾紅辣椒 :適量
花椒 :適量
八角 :適量
葱姜 :適量
具體步驟
1. 將雞腿沖洗乾淨
2. 表面抹適量鹽醃製一會兒,砂鍋裏倒入清水沒過雞腿表面,加葱段薑片去腥
3. 再入加適量的鹽、一大勺料酒
4. 大火煮開後,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火
5. 再繼續燜煮10分鐘開鍋
6. 雞腿撈出,趁熱放進純淨水裏,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脱骨,斬成塊備用
7. 油鍋裏放半碗油燒熱、
8. 放入切碎的幹辣椒和花椒,放入兩片姜和適量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將葱姜和辣椒撈出
9. 一個碗裏放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散
10. 適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可
1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的,裏面會有血水,但是燜10鍾後,鍋裏的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟,如果一直開火,肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了;2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裏浸泡,可以讓雞肉變緊實、脆嫩,在北方這個天,室温的水也就10來度,是真正的“涼水”;3、炸紅油一定要注意,火不能大了,否則就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;4、最後一定要斬雞腿,注意這個力度,你要是切,就和我一樣杯具了。
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