道地江浙好美味圖解-毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是流行於上海，浙江一帶的年菜之一。主要原料有新鮮肥美的毛蟹和香糯彈牙的年糕。兩種看起毫不相干的材料，組合在一起卻能別有一番風味。螃蟹的鮮香在爆炒下滲透進白淨的年糕裏，憑着其獨特的結構，年糕能把肉類的美好全部鎖進薄薄的一片中，讓人流連忘返。

主料

年糕 ：一條
毛蟹 ：3只
姜 ：5片
蒜 ：兩瓣
葱 ：兩根
料酒 ：一大勺
生抽 ：兩大勺
老抽 ：一大勺
鹽 ：少許

詳細步驟：

第一步

先處理毛蟹，放熱水，摸起來比較燙的温度就行，把毛蟹放進去水沒過毛蟹，開始反應會比較激烈，很快就熱暈過去了。

第二步

用一隻筷子從毛蟹嘴巴插進去，拿個牙刷之類的刷子把毛蟹刷乾淨，多換幾次水刷

第三步

準備好材料，年糕切片，毛蟹對半切開，姜蒜切片，葱一根切段，一根切沫

第四步

我用的年糕是粳米糕，比秈米糕口感好

第五步

年糕切片後泡在温水裏備用

第六步

毛蟹一分為二，太小了黃就漏走了

第七步

熱火倒油，油沒過鍋底一釐米，把毛蟹的切面粘上澱粉，切面朝下煎至定型

第八步

再把毛蟹放平，把蟹殼煎黃

第九步

煎好後出鍋，濾油

第十步

鍋洗乾淨，放兩大勺油，葱段姜蒜放進去煸香，葱段變黃之後撈出來丟掉，其餘留下

第十一步

先倒入毛蟹翻炒，加入一大勺料酒，兩大勺生抽，一大勺老抽，和沒過毛蟹的清水。倒入年糕，蓋上蓋子悶一會兒，再翻拌均勻，小火燜煮，注意年糕在鍋底會糊。嚐嚐鹹淡，等湯汁快煮幹，年糕軟了就出鍋

第十二步

裝盤，開吃