杏醬椰香海綿蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋粉 ：100
淡奶油 ：100ml
自制杏醬 ：30

輔料

全蛋 ：150
砂糖 ：110
水飴 ：6
黃油 ：26
椰漿 ：40
水 ：80
細砂糖 ：30
朗姆酒 ：20
魚膠片 ：1/2片
樹莓糖漿 ：150ml

具體步驟

1. 模子底部和周圍用烤紙墊上，麪粉過篩，黃油、椰漿、水飴、雞蛋40攝氏度隔水預熱

2. 雞蛋加入砂糖，稍微攪拌，加入水飴，保温高速打發（5min），4min後檢查，至滴落痕跡不立即消失即停止

3. 換低速繼續打發2min，整理大氣泡，使蛋糊更加細膩

4. 用牙籤插進蛋糊，約1釐米深，若牙籤不倒或者慢慢倒下即可，刮盆

5. 篩入麪粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊，左手反時針方向轉動盆子，約30-40次

6. 融化保温的牛奶黃油液體順着橡皮刀倒入麪糊，繼續翻拌90-110次，翻拌完畢麪糊柔順有光澤

7. 入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面氣泡

8. 烤箱提前預熱180攝氏度，模具入烤箱後轉160攝氏度，上下火，30min

9. 出爐，再次從15cm左右高度摔模，震出熱氣 10、蛋糕倒置於冷卻架，5min後，翻面冷卻（可蓋保鮮膜防止水份蒸發）後片成三層

10. 細砂糖在沸水中溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻，淡奶油打至9成發

11. 取一層海綿蛋糕，刷朗姆糖漿，抹一層打發淡奶油和一層自制杏醬，蓋一層海綿蛋糕，再刷糖漿，共3次

12. 樹莓糖漿加熱至70攝氏度，加入冰水泡軟的吉利丁片，倒在最上層蛋糕片上，冷藏後切片