有特色的重慶麻辣烤魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1500
青筍 ：300
絲瓜 ：200
香芹菜 ：50

輔料

大蒜 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
泡椒 ：適量
幹辣椒 ：適量
油 ：適量
豆豉醬 ：適量

具體步驟

1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用葱段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3.姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香

5.放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。

7.將烤好的魚去掉姜葱放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上

8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9.炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

烹飪技巧

魚可隨意，草魚，黑魚，鰱魚都可以。第一次烤魚的時候，中途可把魚翻面，兩面都烤，這樣魚才容易熟。如果喜歡辣味重的，可把泡椒，小米椒和幹辣椒全部切碎在做，這樣會更辣。花椒最好用四川麻椒，麻的味道會更足。