是記憶中的味道圖解-讓人懷念的豆腐腦
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要説到小時候的回憶,豆腐腦絕對是其中的一個。記得小時候豆腐腦是沒有店面的,一直是叫賣着的,然後很便宜,味道也很好,那時候每次碰到都會去買一碗。長大後,再也沒有在路邊碰到那樣好吃的豆腐腦了,所以就開始自己來製作記憶中的味道了。
主料
黃豆 :70g雞蛋 :1個
輔料
黃花菜 :10g香菇 :10g
內酯 :3g
鹽 :少量
木耳 :10g
香菜 :20g
醬肉汁 :50ml
澱粉 :10g
詳細步驟:
第一步
先準備好所有的食材,把小杯中的內酯加適量水攪拌,使它化開
第二步
將泡發好的黃豆放入豆漿機,加入1000毫升水,開始榨豆漿
第三步
鍋中加水,水開後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理
第四步
將焯過水的木耳、黃花菜和香菇切絲
第五步
將榨好的豆漿倒入帶蓋的小盆中
第六步
加如化開的內酯,攪拌均勻,然後蓋上蓋子靜置15到20分鐘
第七步
鍋裏倒入滷肉汁,加入木耳、黃花菜和香菇翻炒一會兒,隨後放入適量水,然後再放入小半勺鹽,煮開後加入適量澱粉水,注意沿着鍋邊緩緩倒入鍋中,然後把蛋黃液也倒入鍋中
第八步
等蛋液凝固後,用湯勺攪拌均勻
第九步
把凝固後的豆腐腦舀到碗中
第十步
澆上煮好的滷汁,再放入香菜即可享用
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