你知道怎麼做嗎？-記憶中的西施豆腐

提起記憶中的味道你會想到什麼呢，小時候媽媽做的雞蛋羹？外婆熬的甜梨水？奶奶做的紅燒肉？其實在我們的記憶中還有一道這樣的菜，西施豆腐。你知道西施豆腐的做法嗎？你想品嚐記憶中的味道嗎？快來和我一起學做西施豆腐做給家人朋友吃吧！

西施豆腐，正宗諸暨菜，每次回家都要纏着老媽做的好麼，辦酒席逢年過節招待賓客必有的一個菜，二伯燒的一手好菜，記憶中只要這碗菜一上大家都是哄搶而光，但是自小在奶奶身邊長大耳融目染的還是奶奶的做法，嫁人以後奶奶過世了，只能自己琢磨着做，反反覆覆做了好多次漸漸做出了熟悉的味道，現在只要做了這碗菜娃爹和包子都讚不絕口！

一、用料

冬筍，木耳，豬肉，金針菇，口蘑，豆腐，雞蛋，西施豆腐的做法

二、備料

備料：筍切絲，金針菇切段，口蘑切碎，木耳切絲，豬肉剁碎

三、熱油開做

鍋內倒油，不用太多，先下肉鬆炒至變色，再把剩餘其他材料倒進去翻炒，題外話提一句，同事老公目前在做進口食用油生意，完了告訴我們食用油一定要吃壓榨的，這是物理提取出來的，其餘的調和油全是用加化學助劑提煉出來的，不健康;

 木耳香菇提前泡發，和豬肉 、筍、豆腐乾葱等洗淨切末備用，豆腐我喜歡用祖名盒裝的比較嫩，也可以選塊狀的，但是不能用老豆腐，口感完全不同。之後倒入一碗雞湯，這是做這道菜的關鍵，加雞湯味道才會鮮，也可以直接加水，但味道就不會那麼鮮;再加一碗水，倒入盒裝豆腐，我們家喜歡用盒裝豆腐，更嫩;

把豆腐劃碎，鍋裏放適量豬油燒熱後先放肉沫炒變色，再依次加筍、木耳香菇等翻炒片刻，加入少許料酒，生抽，翻炒均勻，然後倒入切好的豆腐，加適量的清水，高湯更鮮，剛好沒過豆腐，不要放太多水，中小火煮開加鹽，等水開;

再加一個蛋，蛋打碎，用飯勺邊攪拌邊倒蛋液，出來蛋花狀;做西施豆腐最關鍵的一部，加番薯粉，煮開的同時用澱粉加少許水勾芡，水開後放一小勺豬油，奶奶説這樣味道更鮮美，加適量鹽和白糖，然後倒芡在煮開，出鍋前再撒上葱花就可以了哦

建議一點點加，差不多稠稠的就ok了;加雞精，撒葱花。

西施豆腐是正宗諸暨菜，傳説它來源於四大美女之一的西施，西施豆腐這道菜具有鈣、磷、碘等礦物質，經常吃不僅能抑制膽固醇的升高，還具有抗癌的功效，最關鍵的它是我們記憶中的味道，學會這道菜的朋友們快做起來在家庭聚會上大顯身手吧！