賽螃蟹的做法 【魯菜】改良版魯派【賽螃蟹】 賽螃蟹怎麼做

“本來是沒有報名參加這個主題的，但那天翻書，發現魯菜中有道叫賽螃蟹的菜。感覺應該挺不錯的～想試試，看了一下材料，家裏還真沒有～魯派賽螃蟹選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。這兩樣家裏都沒有～天熱又不想出去買。翻翻冰箱還有什麼吧～結果，找到了一袋扇貝，用這個來試試吧～也是挺鮮的。雞蛋沒有紅皮的，那就用鴨蛋吧～～

魯派賽螃蟹的特色：口感鮮嫩，醇厚不膩。
我的想法是，把扇貝調味後蒸熟，鴨蛋煮熟，取蛋黃，這樣螃蟹肉和蟹黃就都有了～結果，這個改良版的賽螃蟹就出鍋了～～

做的時候，看到多出的蛋清不知道怎麼吃了，就一起切小塊，放裏面炒了～

改良版的賽螃蟹與書上寫的比我做了以下總結：
1.用油較書上的要少，口感也是非常鮮嫩的。
2.顏色感觀更接近真的蟹黃蟹肉。
3.書上的沒吃過，改良版的被我們家全部消滅，老公沒吃出來是什麼做的。就是一個鮮！

以前看過，説雞蛋炒時加入醋和姜就能出蟹黃味～做這個我也試了下，應該是有這個作用的。似乎真有蟹黃味呢～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

賽螃蟹的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、鍋中加水，放入鴨蛋。

• 3、上面隔簾子，放入扇貝，下面煮鴨蛋，上面蒸扇貝。水開後，約8分鐘，取出。

• 4、扇貝稍涼後，用手捻壓開。

• 5、熟蛋清切碎粒。

• 6、熟蛋黃，加點香醋，薑汁，加點鹽，加點水，壓成稀泥狀。

• 7、熱鍋涼油，下入蛋黃，炒散，加入扇貝和蛋清。少許鹽，翻炒均勻，淋上香油，出鍋。