頂級金碧如意盞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

八爪魚 ：4個
年糕 ：20
雞蛋 ：3個
蝦米 ：10
海蔘 ：10
香菜 ：1顆

輔料

姜 ：1片
老抽 ：1湯勺
豆瓣醬 ：1湯勺
XO醬 ：2湯勺
料酒 ：1湯勺
鹽 ：1茶匙

具體步驟

1. 材料備好。

2. 八爪魚洗好瀝乾水份待用。

3. 海蔘泡發好瀝乾水份待用。

4. 香菜洗淨瀝乾水份待用。

5. 姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

6. 蝦米洗淨泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7. 雞蛋打散，兑入相同比例的温開水，打勻後用入篩網過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。

8. 把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。

9. 碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。

10. 鍋裏兑水燒開後，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘。

11. 蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹。

12. 鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。

13. 淋入涼水過冷河，瀝乾水份待用。

14. 鍋中倒入油，放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

15. 倒入八爪魚、海蔘，淋入料酒。

16. 倒入老抽快速翻炒。

17. 炒好後放入碟中，取八爪魚須。

18. 八爪魚圍盤，海蔘放中間，加上香菜葉點綴。

烹飪技巧

1、蛋液必須過2次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑乾淨。2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開後，才可把雞蛋液放入，然後中火蒸，大火容易出蜂窩狀。3、利用水温燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成。