美味的重慶酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

酸菜 ：500
雞蛋 ：1只
大頭魚身 ：1條

輔料

泡姜 ：適量
幹辣椒段 ：適量
花椒粉 ：適量
葱段 ：適量
花椒粒 ：適量
鹽 ：適量
生粉 ：適量
泡辣椒 ：適量
大蒜 ：適量
料酒 ：適量
生薑 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。

2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

5.炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏。

11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜魚就做好了。

烹飪技巧

（蛋黃煮出來好吃哦）