重慶酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鮮草魚 ：3斤
姜 ：1塊
白胡椒粉 ：3
大蒜 ：6瓣
玉米澱粉 ：20
花椒 ：40顆
酸菜 ：250
幹辣椒 ：8個
葱 ：2根

輔料

花生油 ：30
料酒 ：15
鹽 ：5

具體步驟

1.食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。

2.首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。

3.然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿着中間的骨哦！紅色圈處就是骨。

4.按這個方法切除一邊魚肉。

5.以同樣的方法把兩邊魚肉切除。

6.把魚骨切段，魚頭切2半備用。

7.把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。

8.魚片切成這樣！越薄越好！！

9.一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡着輕揉。

10.反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。

11.洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。

12.酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。

13.薑切片，大蒜切片，葱切段。

14.幹辣椒洗淨後切段。

15.起乾淨鍋加入10克花生油，加入葱薑蒜大火炒香。

16.然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

17.加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。

18.煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出倒入大碗中。

19.然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。

20.起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

21.出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~

烹飪技巧

重點是魚不能煮太過，醬料的配製也很重要！！