自制乳清吐司如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
乳清 :70
牛奶 :80
酵母 :3
全蛋液 :25
食鹽 :3
高筋麪粉 :270
主料
白糖 :27乳清 :70
牛奶 :80
酵母 :3
全蛋液 :25
食鹽 :3
高筋麪粉 :270
輔料
黃油 :20具體步驟
1.高筋麪粉、食鹽、白糖和雞蛋入盆,加入乳清水
2.酵母+微熱的牛奶中拌均,倒入麪粉中
3.和成花臉面團
4.蓋膜入冰箱冷藏發酵24小時
5.取出撕成小塊入麪包機,啟動和麪程序30分鐘
6.放入已軟化的黃油,再啟動一個和麪程序30分鐘
7.直至可以拉出簿膜
8.啟動酸奶功能發酵45分鐘,至2.5倍大
9.取出分割3份,蓋膜鬆馳20分鐘
10.取一份擀成牛舌形,兩面對摺擀平
11.自上向下捲起
12.卷好後調轉豎放,用擀麪杖擀平後,再次自上向下捲起
13.依次做好三卷,排入土司盒中
15.發至8分滿時,取出表面刷層簿蛋液
16.送入預熱好的烤箱下層:170度上下火,烤40~45分鐘
17.烤至10分鐘左右,待表面上色後,加蓋錫紙。烤至還剩5分鐘,拿掉錫紙,烤上色
18.時間到,取出模具
19.趁熱脱模,睡倒放置
20.稍晾後扶起
21.涼後掰開,組織很細膩。
1、這款土司是在採用先冷藏發酵,再二度揉麪發酵的省時方法來完成的2、土司上色後,需加蓋錫紙的,並在最後幾分鐘,根據麪包上色程度,再拿掉錫紙,使之上色更漂亮3、不管是一發、還是二發,環境温度很重要,最好控制在30度以下;太低麪糰不易發,過高又易殺死酵母的活性,同樣也發不起來或發過頭
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