美味的家常涼皮如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:5分鐘

家常涼皮為傳統特色小吃之一，從外觀上看色澤鮮亮，辣味十足，而且老少皆益，不分冬夏都可以食用。但最多的還是夏季食用，炎熱的天氣，胃口不好，來一盤涼涼的涼皮，薄薄的一層，明透透的，很是消暑又開胃。其製作方法比較繁雜，所以更要用心做哦。

主料

高筋麪粉 ：400
黃瓜 ：100
胡蘿蔔 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
蒜 ：適量
醋 ：適量
耗油 ：適量
花生米 ：適量
白砂糖 ：適量
生抽 ：適量
拌飯醬 ：適量
芝麻油 ：適量
香菜 ：適量
酵母粉 ：適量

具體步驟

麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰

麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘

盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出

直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可

過濾出來的水靜置4至5小時

麪筋用流水沖洗一下

往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

發好的麪筋上鍋蒸15分鐘

蒸好的麪筋冷卻後切段備用

麪漿水沉澱後舀去表面的清水

剩下的粉漿用勺子攪勻

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可