葡萄乾肉桂卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋麪粉 ：270
低筋麪粉 ：30
速發乾酵母 ：1／2小匙
牛奶 ：130Ml
鹽 ：1
橄欖油 ：30
肉桂粉 ：1大匙
細砂糖 ：23大匙
雞蛋 ：2個
葡萄乾 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將兩種麪粉、酵母、牛奶、橄欖油、雞蛋1個混合倒入鋼盆中，攪拌搓揉成不粘手的麪糰（牛奶分次倒，邊倒邊揉成團）

2. 依揉麪標準程序搓揉甩打，至麪糰能撐成薄膜狀

3. 將揉好的麪糰滾圓，收口朝下捏緊，放入塗抹少許油的盆中

4. 麪糰表面噴些水，罩上擰乾的濕布或保鮮膜，放在温暖密閉空間中發酵1小時至2倍大

5. 工作台上撒些高筋麪粉，將發好麪糰移至工作台，麪糰表面也要撒些，拍出裏面的空氣，滾圓，蓋上濕布，醒發15分鐘；在麪糰表面撒高筋麪粉以免粘手，用擀麪杖擀成30*40釐米的長方形

6. 依序將肉桂粉、細砂糖、葡萄乾撒在麪糰上，將麪糰長邊捲起呈長條狀，收口處捏緊，再平分切成九等份；切好後保持適當距離，整齊放在方形烤盤中

7. 在麪糰表面噴水後關閉烤箱門，再發酵50到60分鐘至2倍大，發酵前8至10分鐘將烤盤從烤箱中取出，把烤箱預熱至170度

8. 放入烤箱前，表面刷一層打散的雞蛋液，再撒些葡萄乾，放入預熱至170度的烤箱中，烘烤18至20分鐘至表面金黃色，烤好後馬上取出放在網架晾涼，表面可再刷一層楓糖漿。

烹飪技巧

烤盤中放入烘焙紙或刷一層無鹽黃油