紅豆紫米慕斯蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

白巧 ：200
蛋白 ：1個
蛋黃 ：1個
低粉 ：25

輔料

具體步驟

1. 分蛋海綿蛋糕材料：蛋白1個 蛋黃1個 低粉25g 糖25g蛋白加糖打發，加蛋黃拌勻，篩入低粉。175度20分鐘

2. 紫米慕斯材料：煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 魚膠片2片（10g） 砂糖40g（如果煮紫米的時候加糖了這裏要酌量減少）- 紫米提前冷水泡好，上鍋煮軟，用攪拌機打碎- 魚膠片泡冷水，牛奶加糖小火加熱到微沸，關火，加入泡軟的魚膠片攪拌融化- 拌入紫米，放涼- 鮮奶油打發到濃茶，與冷卻的紫米牛奶糊拌勻

3. 牛奶紅豆慕斯材料：牛奶150g 香草莢1/2根 蛋黃2個 糖30g 魚膠片2片 淡奶油150g 紅豆沙80g- 牛奶加香草莢和一半糖煮沸後關火悶一會兒- 蛋黃加另一半糖打至發白- 將熱牛奶邊過濾邊衝入蛋黃中攪勻，再一起倒回鍋裏小火加熱到液體變得濃稠時關火，加入泡軟的魚膠片攪勻後，再過濾- 做好的蛋奶醬隔冷水降温，打發鮮奶油至7分發- 冷卻的蛋奶醬和淡奶油一起拌勻，加入紅豆沙，稍微拌一下就行（原因是紅豆沙如果拌勻了顏色會變灰，不夠好看而且和紫米慕斯差別不大）

4. 白巧隔水融化了之後均勻抹平在一個鐵盤上，放冰箱冷卻一會兒，感覺巧克力變硬了但還沒有凍實的時候刮。我用的那個鈎子一樣的巧克力刮刀，不過勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1個6寸和3個慕斯杯，裝飾大概用掉200g白巧。這次的白巧克力屑颳得挺滿意，比較大片，但是往蛋糕上沾的時候還是不太順利，因為太大片，所以很難固定在側面，會掉，要小一點的碎片才能沾得住，所以最後出來側面還是很難看，只有頂面還能見人。或許整體抹淡奶油然後表面裝飾巧克力效果還會更好些。