簡單版毛氏紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：500

輔料

姜 ：5片
桂皮 ：1小段
冰糖 ：40
熱水 ：適量
葱 ：適量
幹辣椒 ：4個
八角 ：2個
香葉 ：1片
黃酒 ：10ml
鹽 ：5

具體步驟

1.準備好葱，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒。

2.五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

3.五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，葱段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。

4.鍋裏倒一點底油燒熱，放入葱，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒炒香。

5.放入控水的五花肉煸炒。

6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

7.接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。

8.用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

9.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。

10.糖色慢慢呈淺黃色。

11.此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。

12.立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

13.加入熱水，沒過五花肉，開大火。

14.放入黃酒。

15.蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。

16.湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

烹飪技巧

1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。2.炒糖色可以用油炒，我這裏用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最後温度達到一定變色會非常快，所以要注意觀察，不要炒黑了。3.最後一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。